食品抗氧化劑是能阻止或延緩食品氧化變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性和延長貯存期的食品添加劑。氧化不僅會(huì)使食品中的油脂變質(zhì)，而且還會(huì)使食品退色、變色和破壞維生素等，從而降低食品的感官質(zhì)量和營養(yǎng)價(jià)值，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)，引起食物中毒。

    食品抗氧化劑按來源可分為天然抗氧化劑和合成抗氧化劑兩類。天然抗氧化劑主要從植物油脂、辣椒、香料、茶葉、銀杏葉等提取，常見的合成抗氧化劑有2,6一二叔丁基甲酚、叔丁基對羥基茴香醚、沒食子酸丙酯、VE、VC等。國標(biāo)GB 5009.32-2016規(guī)定了食品中沒食子酸丙酯(PG)、2,4,5-三羥基苯丁酮(THBP)、叔丁基對苯二酚(TBHQ)、去甲二氫愈創(chuàng)木酸(NDGA)、叔丁基對羥基茴香醚(BHA)、2,6-二叔丁基-4-羥甲基苯酚(Ionox-100)、沒食子酸辛酯(OG)、2,6-二叔丁基對甲基苯酚(BHT)、沒食子酸十二酯(DG)9種抗氧化劑的檢測。

  其中第yi法高效液相色譜法適用于食品中PG、THBP、TBHQ、NDGA、BHA、BHT、Ionox-100、OG、DG 的測定，原理是油脂樣品經(jīng)有機(jī)溶劑溶解后,使用凝膠滲透色譜(GPC)凈化;固體類食品樣品用正己烷溶解,用乙腈提取,固相萃取柱凈化（抗氧化劑檢測專用柱）。高效液相色譜法測定,外標(biāo)法定量。

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